你与美食家的距离,可能就差那一道火候

2020-05-07 13:58

谈论美食,大概没有人会拒绝。当然吃货们聚在一起谈论的不只是吃,也会一起切磋厨艺,叱咤厨房多年的小编总结出了一个精髓,就是如果你能买到新鲜的食材,又曾吃遍大店小馆懂得如何配菜,还能够掌握得了火候秘籍,你做饭一定很!好!吃!

然而大家抱怨最多的,应该就是关于火候的掌控了吧。火力掌控的不同,讲究的色香味就差之毫厘,谬以千里了。

虽然火候这个概念,全凭经验和悟性。作为初级食家的小伙伴们也不要灰心,小编给你总结了一波三件套。

 

首先你要搞清楚火候的分类

在传统的烹饪过程中,我们习惯将火候分为猛火(也称武火)、中火(也叫文武火)、慢火(也称文火)、 微火(也称弱火),有文有武,各自精彩。一个爱下厨的人,基本上对火候的要求都较为严苛。火力不够,再好的厨艺也不能凑。

然后从烹饪技法小牛试刀

 

通常选择文火更均匀,食材表面在高温油锅里迅速脱水,使其产生表皮酥脆的口感。

平时做菜多数都是炒制,切好的菜放进油锅里后,表面能迅速成熟,形成保护层,里面的水分得以保持,口感鲜嫩。

 

容易熟的食材,像豆腐、菌类等,可以用中火转慢火进行烩制。而对于肉类等较难熟的食材,就要用慢火长时间的烧制使其更入味。

炖的手法更偏向于汤品,微火慢炖,时间长达一个半小时以上,甚至三四个小时都是可以的。

 

大多数食材,比如鱼类可以用中火保持食材鲜嫩的口感。

最后从食材选择上大展身手
软、嫩、脆食材多用猛火速成,老、硬、韧食材多用慢火长时间烹煮。如果在烹调前通过初步加工,改变了食材的质地和特点,那么火候运用也要改变。比如通过切丝、去油、焯水等都能缩短烹调时间。
 

科太郎集成灶精准控火满足你对火候的严苛要求

即使你不是大厨照样可以很好地掌控火候,炸炒烩炖随心选择,帮助你烹调出绝佳风味。

 

科太郎集成灶采用全铜一体火盖,火力分布均匀,纯蓝的火焰,一级能效标准,搭配双环直烟火燃烧技术,精准控制火候,真正做到武火爆炒够猛;文火煲汤够稳,大火小火皆在掌控之间,炸炒烩炖毫无压力,让大厨们随心所欲掌控!

科太郎集成灶配置的旋钮轻松旋转调节火力,火力调节更方便,火焰吻合到你需要的温度,展现食材本该拥有的美味。烟灶联动设计也让厨房生活更加智能化,只需要打开燃气灶,油烟机就能自动开启。

每一道让你食之不忘的美食都有属于他们自己的温度,科太郎集成灶,让你的烹饪生活事半功倍,享受美味新生活!

 

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